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早在明末清初,本县专门从事饲鸭的湖区农民,开始利用鸭蛋加工制成皮蛋,迄今已有300多年历史。所制皮蛋个大质优,蛋白部分为半透明体,呈茶褐色,光泽晶亮,有明显的松花纹理;蛋黄部分稀酥软嫩,凝而不固。不仅味道醇正更清香,而且属性温凉,具有清热解毒、降压明目、醒脑补体、解暑止渴的功效。应城人以其外表呈松针花纹,风味奇特而称之为“松花皮蛋”,并以“蒲阳佳品”进贡朝廷。清·康熙皇帝吃后大加赞赏,钦定为朝廷贡品,每年必上贡,名声更加远扬于世。
松花皮蛋不仅皇上爱吃,更是成人和儿童的佳品。应城制作的皮蛋代代传继,且不断提高制作技术和产品质量,畅销各地经久不衰。近年来,还在有关专家的帮助下,革新生产工艺,改进配方,试制成功无铅松花皮蛋(含铅量为0.08P.PM),其营养成分和指标均达到国家标准。
传统制作的松花皮蛋,分内外三层:第一层象玻璃一样透明,清凉可口;第二层有如碧玉般清澈,柔嫩味美;第三层更似阿胶一样软和,开味润喉,且不涩口,香味纯正。在药典上还特加载述:松花皮蛋系营养型高蛋白中成药,位列湖北特产而行销于市。除行销北京、天津、辽宁、陕西、内蒙古等省区外,还远销日本、加拿大、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家,年投放市场的松花皮蛋达500多万枚。
(魏志才)